ဟင်းချက်တဲ့အခါ ကြက်ဥစိမ်းမဖြစ်အောင် ဘယ်လိုရှောင်ရမလဲ။

ပွက်ပွက်ဆူလာသောအခါတွင် ကြက်ဥအနှစ် စိမ်းမသွားစေရန်၊

• အပူလွန်ကဲခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် ရေကို ပွက်ပွက်ဆူနေသော အပူချိန် သို့မဟုတ် ပွက်ပွက်ဆူနေသော အပူချိန်အောက်တွင် ထားပါ။
• ဒယ်အိုးကြီးတစ်လုံးကို အသုံးပြုပြီး ကြက်ဥများကို အလွှာတစ်ခုတည်းတွင်ထားပါ။
• ရေဆူပွက်လာသောအခါ အပူကိုပိတ်ပါ။
• ဥတွေကို ရေထဲမှာ အကြာကြီးမထားပါနဲ့။10-12 မိနစ်သည်အလတ်စားကြက်ဥအတွက်လုံလောက်သည်။
• ကြက်ဥအနှစ်ကို စိမ်းသွားအောင် ဓာတုဓာတ်ပြုမှု ရပ်တန့်စေရန် ချက်ပြုတ်ပြီးပြီးချင်း ရေအေးဖြင့် အအေးခံပါ။

သော့ချက်ကတော့ ကြက်ဥကို မာကျောဖို့ လုံလောက်တဲ့အပူရှိန်ထည့်ထားပေမယ့် စိမ်းသွားအောင် သိပ်မလုပ်ပါနဲ့။

ဟင်းချက်တဲ့အခါ ကြက်ဥအနှစ်ကို အစိမ်းရောင်ပြောင်းသွားစေတဲ့ ပြီးပြည့်စုံတဲ့ ဓာတုဖြစ်စဉ်က ဘာလဲ။

သံသည် ဆာလဖာနှင့် မတုံ့ပြန်မီတွင် စိတ်ဝင်စားဖွယ်ကောင်းသော ဇီဝဓာတုဖြစ်စဉ်အချို့ ဖြစ်ပေါ်ပြီး ကြက်ဥအနှစ်ကို စိမ်းလန်းစေပါသည်။

သူတို့ကို တစ်ဆင့်ပြီးတစ်ဆင့် သွားကြည့်ရအောင်။

ကြက်ဥအနှစ်တွင် သံဓာတ်

ကြက်ဥအနှစ်တွင် သံဓာတ် 2.7% ပါဝင်ပြီး သန္ဓေသားလောင်းအတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အာဟာရဓာတ်ဖြစ်သည်။သံဓာတ်၏ 95% သည် ကြက်ဥအနှစ်တွင် ပရိုတင်းဓာတ်တစ်မျိုးဖြစ်သော phosvitin နှင့် ဆက်စပ်နေသည်။

သန္ဓေသားလောင်း စတင်ကြီးထွားလာသောအခါတွင် သွေးကြောများသည် အာဟာရများရယူရန်အတွက် အနှစ်ထဲသို့ သွေးကြောများပေါက်လာသည်။

သွေးတွင် သံဓာတ်ကို အသုံးပြု၍ ကြီးထွားလာသော ကြက်ကလေးထံသို့ အောက်ဆီဂျင်သယ်ဆောင်ရန် သံဓာတ်ကို အသုံးပြုသည်။

မမွေးသေးသော ကြက်သည် အမှန်တကယ်ပင် ဥအတွင်း အောက်ဆီဂျင်ကို ရှူနေပါသည်။အောက်ဆီဂျင်သည် ဥခွံရှိ သေးငယ်သော အပေါက်များမှတဆင့် ရောက်ရှိလာသည်။ ပုံမှန်ကြက်ဥတစ်လုံးတွင် အောက်ဆီဂျင်ဖြတ်သန်းရန် ချွေးပေါက် 7000 ကျော်ရှိသည်။

ကြက်ဥအဖြူတွင် ဆာလဖာ၊

ဆာလဖာသည် ကြက်ဥပုပ်၏ ညှော်နံ့အတွက် တစ်ခုတည်းသော တာဝန်ရှိသောကြောင့် ဆာလ်ဖာကို ကျွန်ုပ်တို့အားလုံး သိကြသည်။

ကြက်ဥအဖြူသည် ဝင်လာသော ဘက်တီးရီးယားများကို သေစေသော အကာအကွယ်အလွှာတစ်ခုအနေဖြင့် အနှစ်ပတ်လည်တွင် ရှိနေသည်။ရေဓာတ်နဲ့ ပရိုတင်းဓာတ်တွေ ပြည့်ဝပါတယ်။ကြက်ဥအဖြူ၏ ထက်ဝက်ကျော်တွင် ဆာလဖာပါဝင်သည့် အခမဲ့ sulfhydryl အုပ်စုများပါရှိသော ပရိုတင်း ovalbumin ပါဝင်ပါသည်။

Cysteine

ကြက်ဥပရိုတင်းများသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်၏ ရှည်လျားသော ကွင်းဆက်များဖြစ်သည်။ကြက်ဥများတွင် ဆာလဖာအများစုကို အမိုင်နိုအက်ဆစ် cysteine ​​၏ ရှေ့ပြေးအဖြစ် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ် methionine တွင်ပါရှိသည်။

လူသားများတွင် cysteine ​​သည် အရက်၏ အစာချေမှုတွင် မရှိမဖြစ် အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ပါသည်။cysteine ​​သည် အရက်နှင့်ဆိုင်သော အရက်နာကျခြင်း လက္ခဏာများဖြစ်သည့် ပျို့အန်ခြင်းနှင့် ခေါင်းကိုက်ခြင်းများကို သက်သာစေနိုင်သည်ကို သိပ္ပံပညာရှင်များက တွေ့ရှိသောအခါ 2020 ခုနှစ်တွင် ရေပန်းစားလာခဲ့သည်။ကြက်ဥတွင် ဆာလဖာပါဝင်သော cysteine ​​သည် အရက်နာကျခြင်းကို ပျောက်ကင်းစေသည်။

ကြက်ဥကို အပူပေးပါ။

ကြက်ဥအေးသွားတဲ့အခါ၊ vitelline အမြှေးပါးက အနှစ်မှာရှိတဲ့ ဓာတုပစ္စည်းတွေကို ကြက်ဥအဖြူနဲ့ ခွဲခြားထားပေးမယ့် အတားအဆီးတစ်ခုပါ။ဒါပေမယ့် ကြက်ဥကို စတင်ချက်ပြုတ်တဲ့အခါမှာတော့ မှော်ဆန်တဲ့ အရာတစ်ချို့ ဖြစ်ပေါ်လာပါတယ်။

ပထမဦးစွာ၊ အပူသည် ကြက်ဥစိမ်းရှိ ပရိုတင်းများကို ပေါက်ဖွားစေပြီး အချင်းချင်း နှောင်ကြိုးအသစ်များ ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ဒီဖြစ်စဉ်ကို denaturation လို့ခေါ်ပြီး ကြက်ဥပြုတ်တဲ့အခါ ခဲသွားရတဲ့ အကြောင်းရင်းဖြစ်ပါတယ်။

ရောထွေးမှုအားလုံးကြောင့် ဆာလဖာသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များမှ ထုတ်လွှတ်သည်။၎င်းသည် ဥပုပ်ကဲ့သို့ အနံ့ရှိသော ဟိုက်ဒရိုဂျင်ဆာလ်ဖိုင်ဒ်ကို စတင်ဖွဲ့စည်းသည်။ကျွန်ုပ်တို့ ကံကောင်းသည်မှာ ဤမျှလောက်သာ ဓာတ်ငွေ့ပမာဏ သို့မဟုတ် ကြက်ဥကို မစားရပါ။

နေပူထဲမှာ အကြာကြီးထားထားရင် ဆိုဒါက ဘာဖြစ်မလဲဆိုတာ အားလုံးသိကြပါတယ်- ဓာတ်ငွေ့တွေ ထွက်လာတယ်။ဟိုက်ဒရိုဂျင်ဆာလဖိုင်ဒ်နဲ့လည်း အလားတူပါပဲ၊ ဥဖြူကနေ လွတ်မြောက်ဖို့ ကြိုးစားပါတယ်။ဓာတ်ငွေ့ထွက်ရန် နေရာများလွန်းသောကြောင့် ကြက်ဥအနှစ်ထဲသို့ ပျံ့သွားအောင် ကြိုးစားသည်။

ကြက်ဥကို အလုံအလောက်ကြာအောင် အပူပေးပြီး မြင့်မားတဲ့ အပူချိန်မှာ အနှစ်မှာ မဟုတ်ရင် ခိုင်ခံ့တဲ့ ဖော့ဗီတင် ပရိုတင်းတွေက ဟိုက်ဒရိုလစ်ဇစ် (hydrolysis) နဲ့ ကွဲထွက်သွားပါတယ်။ဖော့ဗီတင်သည် သံကို မထိန်းနိုင်ဘဲ သံဓာတ်ကို အနှစ်ထဲသို့ ထုတ်လွှတ်သည်။

သံဓာတ်သည် ဆာလဖာနှင့် ဓာတ်ပြုသည်။

အနှစ်မှ သံဓာတ် (Fe) သည် ဗီတယ်လိုင်းအမြှေးပါး ကွဲထွက်သွားသည့် အနှစ်၏အစွန်းရှိ ကြက်ဥဖြူမှ ဆာလဖာ (S) နှင့် ကိုက်ညီသည်။ဓာတုတုံ့ပြန်မှုferrous sulfide ကိုထုတ်လုပ်သည်။(စE၎)။

Ferrous sulfide သည် အဝါရောင်အနှစ်နှင့် ရောသောအခါ အစိမ်းရင့်ရောင်ရှိသော သံဆာလ်ဖိုင်ဒ်ဖြစ်သည်။နောက်ဆုံးရလဒ်မှာ ချက်ထားသောကြက်ဥတွင် သင်ရရှိသော အစိမ်းရောင် အနက်ရောင်အရောင်ဖြစ်သည်။

အချို့ရင်းမြစ်များက အစိမ်းရောင်သည် ferric sulfide ဖြစ်သည်ဟု ဆိုကြသည်၊ သို့သော် ၎င်းသည် သဘာဝတွင် မတည်မြဲသော အတုပစ္စည်းများဖြစ်ပြီး ferrous sulfide တွင် ဆွေးမြေ့သွားပါသည်။

ဘယ်အချက်တွေက ကြက်ဥအနှစ်စိမ်းဖြစ်နိုင်ခြေကို မြင့်တက်စေတာလဲ။

ကြက်ဥအနှစ်၏ မီးခိုးရောင်-စိမ်းပြာအရောင်ပြောင်းခြင်း ဖြစ်နိုင်ခြေ တိုးလာသောအခါ-

• ကြက်ဥကို အလွန်မြင့်မားသော အပူချိန်တွင် ချက်ပြုတ်သည်။
• ကြက်ဥကို အချိန်အကြာကြီး အပူပေးပါ။
• ကြက်ဥကို မချက်ပြုတ်မီ အချိန်အတော်ကြာ သိမ်းဆည်းထားပါ။
• ကြက်ဥအနှစ်တွင် pH အဆင့်မြင့်မားသည်။
• သံဒယ်အိုးထဲမှာ ကြက်ဥကို ချက်ထားပါ။

မျိုးဥအသက်ကြီးလာသောအခါတွင် ကြက်ဥ၏ pH ပမာဏ တိုးလာသည်။ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်သည် ကြက်ဥမှ ရက်အနည်းငယ်အတွင်း ထွက်ခွာသွားသဖြင့် pH သည် အယ်ကာလိုင်းတန်ဖိုးများသို့ ပြောင်းသွားနိုင်သည်။ဒါက ကြက်ဥဖြူရဲ့ ဆာလဖာနဲ့ အနှစ်ရဲ့ သံဓာတ်နဲ့ ဓာတ်ပြုနိုင်ခြေကို တိုးစေပါတယ်။

သံဓာတ်က ကြက်ဥကို အစိမ်းရောင်ပြောင်းသွားတဲ့အတွက် သံသေတ္တာထဲမှာ ချက်ပြုတ်တာကို ရှောင်ကြဉ်တာက ပိုကောင်းပါတယ်။

ကြက်သားပေါက်၊ ဥအရွယ်အစား၊ ဥအရောင်နှင့် ဥအရည်အသွေးတို့သည် အနှစ်၏ အစိမ်းရင့်ရောင်ကို မထိခိုက်စေပါ။

အနှစ်ချုပ်

ပြုတ်ထားသောကြက်ဥများတွင် ကြက်ဥအစိမ်းမှ မီးခိုးရောင်အရောင်ပြောင်းရခြင်းမှာ ဟင်းချက်လွန်းခြင်းကြောင့်ဖြစ်သည်။အပူရှိန်က ကြက်ဥအနှစ်မှာပါတဲ့ သံဓာတ်က ကြက်ဥဖြူမှာပါတဲ့ ဆာလဖာနဲ့ ဓာတ်ပြုပေးပါတယ်။ထွက်ပေါ်လာသော အနက်ရောင် ferrous sulfide သည် အဝါရောင် ကြက်ဥအနှစ်၏ အပေါ်ဘက်တွင် အစိမ်းရောင်ရှိသည်။

အစိမ်းရင့်ရောင်ကို ရှောင်ရှားရန်၊ အနှစ်တွင် သံဓာတ်မထွက်စေရန် သော့ချက်ဖြစ်သည်။ရေအပူချိန်ကို လျှော့ချပြီး ကြက်ဥကို ခဲသွားအောင် အကြာကြီးအပူပေးထားပါ။ချက်ခြင်းပြုတ်ပြီးနောက် ရေအေးဖြင့် အအေးခံပါ။