ချက်ပြုတ်သောအခါအစိမ်းရောင်လှည့်ခြင်းမှကွကျဥကိုမည်သို့ရှောင်နိုင်မည်နည်း။

ဆူပွက်သောအခါအစိမ်းရောင်လှည့်ရန်ကွကျဥအနှစ်များကိုရှောင်ရှားရန် -

• အပူကိုပွက်ပွက်ဆူနေသောအပူချိန်သို့မဟုတ်အပူချိန်ကိုအောက်တွင်ထားပါ
• ကြီးမားသောဒယ်အိုးကို သုံး. ဥကိုအလွှာတစ်ခုတည်းတွင်ထားပါ
• ရေပွက်ပွက်ဆူနေသောအပူချိန်ရောက်သောအခါအပူကိုပိတ်ပါ
• ကြက်ဥများကိုရေထဲမ 0 င်ပါစေနှင့်။ 10-12 မိနစ်အလတ်စားကြက်ဥများအတွက်လုံလောက်ပါတယ်
• ကြက်ဥများကိုအစိမ်းရောင်အလိုက်ပြောင်းလဲခြင်းကိုရပ်တန့်ရန်ချက်ပြုတ်ပြီးနောက်ချက်ပြုတ်ပြီးနောက်ချက်ချင်းအေးသောရေဖြင့်ကြက်ဥများကိုအေးစေသည်

သော့သည်ကွကျဥကိုခဲယဉ်းစေရန်လုံလောက်သောအပူကိုသာထည့်ရန်ဖြစ်သည်,

overcooking လုပ်သည့်အခါကွကျဥအနှစ်များကိုလှည့်သောဓာတုဗေဒလုပ်ငန်းစဉ်ကဘာလဲ။

ကွကျဥအနှစ်များကိုအစိမ်းရောင်အလှည့်ရန်ဆာလဖာနှင့်အတူကဆာလဖာနှင့်မတုံ့ပြန်မီစိတ်ဝင်စားဖွယ်ဇီဝဓါတုဗေဒလုပ်ငန်းစဉ်၏စုံတွဲတစ်တွဲပေါ်ပေါက်လာသည်။

သူတို့ခြေလှမ်းအားဖြင့်ခြေလှမ်းကျော်သွားကြကုန်အံ့။

ကွကျဥအနှစ်အတွက်သံ

ကွကျဥကွကျဥအလိတ်သည်သံ 2.7% ပါဝင်ပြီးသန်ဓေသားအတွက်အရေးပါသောအာဟာရဓာတ်ပါရှိသည်။ သံ၏ 95% သည်ကွကျဥအနှစ်တွင်ပရိုတိန်း Phosvitin နှင့်ချည်နှောင်ထားသည်။

သန်ဓေသားသည်ကြီးထွားလာသည်နှင့်အမျှအာဟာရများကိုရယူရန်အတွက်အဝါရောင်ထဲသို့သွေးကြောများကြီးထွားလာသည်။

သွေးတွင်သွေးနီဥများပါ 0 င်သည့်သွေးနီဥများပါ 0 င်သောသွေးနီဥများပါ 0 င်သည်။

မမွေးသေးသောကြက်သည်ကြက်ဥအတွင်းအတွင်းအောက်စီဂျင်ကိုအမှန်တကယ်အသက်ရှူနေသည်။ အောက်စီဂျင်သည်ကွကျဥတွင်သေးငယ်သောအပေါက်များပေါ်ပေါက်လာသည်။ စံကွကျဥကွကျဥသည်အောက်ဆီဂျင်ကိုဖြတ်သန်းရန်အောက်စီဂျင်အတွက်အပေါက် 7000 ကျော်ရှိသည်။

ကွကျဥအဖြူ၌ဆာလ်ဖာ

ဥပုပ်အနိမ့်ဆုံးအနံ့အတွက်တာဝန်ရှိသည့်အတွက်ကျွန်ုပ်တို့အားလုံးသည်ဆာလ်ဖာကိုသိသည်။

ကွကျဥအဖြူသည် 0 င်ရောက်လာသည့်ဘက်တီးရီးယားများကိုသေစေသည့်အကာအကွယ်အလွှာတစ်ခုအဖြစ်အ 0 န်းတစ်ဝိုက်တွင်ထိုင်နေသည်။ ၎င်းသည်ရေနှင့်ပရိုတိန်းများနှင့်ပြည့်နေသည်။ ကွကျဥအဖြူ၏ထက်ဝက်ကျော်သည်ဆာလဖာပါသောအခမဲ့ sulfhydryl အုပ်စုများပါ 0 င်သည့်ပရိုတင်းဗက်ပြွန်နိုနန်ပါဝင်သည်။

cysteine

ကွကျဥပရိုတင်းများသည်အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ၏ရှည်လျားသောချည်နှောင်ခြင်းများဖြစ်သည်။ ကွကျဥကြက်ဥများရှိဆာလ်ဖာအများစုသည်အမိုင်နိုအက်ဆစ်၏ရှေ့ပြေးပုံစံဖြစ်သောမရှိမဖြစ်လိုအပ်သောအမိုင်နိုအက်ဆစ် Methionine တွင်ပါ 0 င်သည်။

လူသားများတွင် cysteine ​​သည်အရက်အလွန်အကျွံသောက်ခြင်းတွင်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောအခန်းကဏ် plays မှပါ 0 င်သည်။ 2020 တွင်လူကြိုက်များလာသည်နှင့်အမျှသိပ္ပံပညာရှင်များသည် cysteine ​​သည်အရက်နှင့်ဆက်နွယ်နေသောရောဂါလက္ခဏာများကိုပျို့ချင်ခြင်းနှင့်ခေါင်းကိုက်ခြင်းကဲ့သို့သောအရက်နှင့်ဆက်စပ်သောရောဂါလက္ခဏာများကိုလျော့နည်းစေနိုင်သည်။ ကြက်ဥများကုသမှုအတွက် cysteine ​​sulfur- ပါရှိသော cysteine ​​။

ကွကျဥအပူ

ဥသည်အအေးဖြစ်သည့်အခါ Vitelline Membrane သည်အဝါရောင်ရှိဓာတုပစ္စည်းများကိုကွကျဥအဖြူမှသီးခြားထားသည့်အတားအဆီးတစ်ခုဖြစ်သည်။ သို့သော်သင်ဥကိုချက်ပြုတ်သောအခါမှော်အရာစုံတွဲတစ်တွဲဖြစ်ပျက်ခဲ့သည်။

ပထမ ဦး စွာအပူသည်ကွကျဥထဲမှပရိုတင်းများကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်ကို Denaturation ဟုခေါ်သည်။

ဝ untangling အားလုံးကြောင့်ဆာလ်ဖာအမိုင်နိုအက်ဆစ်များမှလွတ်မြောက်သည်။ ကွကျဥပုပ်လိုအနံ့အနံ့ခံသောဓာတ်ငွေ့ကိုဟိုက်ဒရိုဂျင်ဆာလဖိုက်ဖိုင်ကိုစတင်ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ ငါတို့ကံကောင်းတာကဒါကသဘာဝဓာတ်ငွေ့သေးသေးလေးပါ, ဒါမှမဟုတ်ငါတို့ဥတွေ, ဥတွေမစားဘူး။

ကျွန်ုပ်တို့သည်နေရောင်ခြည်ကိုကြာမြင့်စွာစွန့်ခွာပါကဆိုဒါနှင့်မည်သို့ဖြစ်မည်ကိုကျွန်ုပ်တို့အားလုံးသိသည်။ ဟိုက်ဒရိုဂျင်ဆာလဖိုက်ခြင်းနှင့်လည်းအလားတူဖြစ်ပျက်, ကွကျဥအဖြူမှလွတ်မြောက်ရန်ကြိုးစားသည်။ ဓာတ်ငွေ့သွားရန်နေရာများစွာမရှိပါ, ထို့ကြောင့်ကွကျဥအနှစ်အတွင်းသို့ပျံ့နှံ့ရန်ကြိုးစားသည်။

ကွကျဥကိုအပူချိန်မြင့်မားစွာအပူပေးသည့်အခါ, အဆိုပါ phosvitin သံကိုကိုင်။ မကိုင်နိုင်ဘူး,

သံကဆာလဖာနှင့်တုံ့ပြန်သံ

အဝါရောင်မှသံ (fe) သည်အဖြူရောင်အမြှေးပါးများပြိုကွဲနေသည့် Yolk ၏အစွန်းမှကွကျဥ၏အဖြူရောင် (sulfur) နှင့်တွေ့ဆုံသည်။ ဓာတုဓာတ်ပြုမှုferrous sulfide ထုတ်လုပ်သည်(fEs) ။

ferrous sulfide သည်အဝါရောင်အနှစ်နှင့်ရောနှောနေသောအခါအစိမ်းရောင်ဖြစ်သောမှောင်မိုက်သောသံ sulfide ဖြစ်သည်။ နောက်ဆုံးရလဒ်မှာသင်ချက်ပြုတ်ထားသောကွကျဥတွင်သင်ရရှိသောစိမ်း - အနက်ရောင်အရောင်ပြောင်းခြင်းဖြစ်သည်။

အချို့သတင်းရင်းမြစ်များကအစိမ်းရောင်သည် Ferric Sulfide ဖြစ်သည်ဟုဆိုသော်လည်း၎င်းသည်သဘာဝတွင်မပါ 0 င်သောအတုအယောင်များဖြစ်သည်။

အဘယ်အရာကိုအချက်များကကွကျဥအလှည့်ကိုအစိမ်းရောင်လှည့်ခြင်းအန္တရာယ်ကိုတိုးစေသလား။

ကွကျဥအနှစ်များကိုမီးခိုးရောင်အစိမ်းရောင်အရောင်တင်ခြင်းအတွက်အန္တရာယ်ရှိသည်။

• ကွကျဥအလွန်မြင့်မားသောအပူချိန်မှာချက်ပြုတ်သည်
• ကွကျဥအချိန်ကြာမြင့်စွာအပူဖြစ်ပါတယ်
• ကွကျဥကိုချက်ပြုတ်ခြင်းမပြုမီကြာမြင့်စွာသိမ်းဆည်းထားသည်
• ကွကျဥအဝါရောင်သည် PH-level များရှိသည်
• သငျသညျသံဒယ်အိုးထဲမှာကွကျဥချက်ပြုတ်

ကွကျဥအသက်ကြီးလာသောအခါကွကျဥ၏ pH ပမာဏတိုးလာသည်။ pH သည် Alkaline တန်ဖိုးများကိုပြောင်းလဲနိုင်သည်။ ၎င်းသည်အဝါရောင်၏သံသည်ကွကျဥအဖြူရောင်ဆာလ်ဖာနှင့်ဓာတ်ပြုသည့်အန္တရာယ်ကိုတိုးပွားစေသည်။

သံသည်ကွကျဥအစိမ်းရောင်လှည့်လာသောကြောင့်သူတို့ကိုသံ skillet တွင်သူတို့ကိုချက်ပြုတ်ခြင်းကိုရှောင်ရှားခြင်းသည် သာ. ကောင်း၏။

ကြက်သားဖောက်, ကွကျဥအရွယ်အစား, ကွကျဥအရောင်နှင့်ကွကျဥအရည်အသွေးသည်အဝါရောင်၏အစိမ်းရောင်အရောင်ပြောင်းခြင်းကိုမထိခိုက်ပါ။

အကျဉ်းချုပ်

Hard-bood yolk ၌ကွကျဥအနှစ်များကိုအစိမ်းရောင်အစိမ်းရောင်အရောင်ပြောင်းသွားခြင်းကြောင့်အလွန်အမင်းဖြစ်ပေါ်စေသည်။ အပူသည်ကွကျဥအနှစ်များတွင်ကွကျဥအ 0 ယ်များတွင်ကွကျဥအဖြူရှိဆာလဖာနှင့်ဓာတ်ပြုသည်။ ရရှိလာတဲ့မှောင်မိုက် ferrous sulfide အဝါရောင်ကွကျဥအနှစ်ထိပ်ပေါ်မှာအစိမ်းရောင်ကြည့်ရှုသည်။

အစိမ်းရောင်တီးဝိုင်းကိုရှောင်ရှားရန်, အဝါရောင်တွင်သံကိုထုတ်လွှတ်ခြင်းမှကာကွယ်ရန်သော့ချက်ဖြစ်သည်။ ရေအပူချိန်ကိုလျှော့ချပြီးဥကိုဥ၎င်းကိုခဲယဉ်းစေရန်လုံလောက်သောကာလရှည်သာအပူပေးနိုင်သည်။ ချက်ပြုတ်ပြီးနောက်ရေအေးနှင့်ချက်ချင်းအေး။